味噌用の大豆
以前、丹波の黒豆や地元で取れた品種もわからない
大豆で味噌を作ったことがある。
どれも、とてもおいしかった。
しかし、味噌づくりに適した大豆というのがある。
鶴の子大豆という品種だ。
塩を多く使うと、大豆の味というのは
あまりわからないが
ボクは、塩分控え目で、味噌を仕込むので
大豆の味や香が結構表に出てくる。
色々な大豆で味噌を作った結果
KING OF 味噌作り大豆に輝いたのは
鶴の子大豆である。
是非、鶴の子大豆を仕入れ
味噌作りにチャレンジしてほしい。
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投稿者 ：2007年12月20日 14:58 ▲画面上へ
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